Hoffmann trat im Alter von vier Jahren zum ersten Mal in Werbefilmen vor die Kamera. Seit ihrem Filmdebüt 1989 in Feld der Träume drehte sie ein Jahrzehnt regelmässig Filme für Kino und Fernsehen. Ihr Film Annabelles grösster Wunsch von 1995 wurde 2003 als Disneyfilm Freaky Friday mit Jamie Lee Curtis als Mutter und Lindsay Lohan in der Rolle der Tochter neu verfilmt. Gaby Hoffmann war einer der meistbeschäftigten Kinderstars ihrer Zeit.

Seit 2001 war sie, bis auf eine Gastrolle in der Serie Criminal Intent, nicht mehr besonders aktiv. 2007 spielte sie jedoch wieder eine Rolle in dem Kinofilm Severed Ways. In einem Dokumentarfilm von Abel Ferrara über das New Yorker Chelsea Hotel aus dem Jahr 2008 ist sie ebenfalls zu sehen.

2011 war sie in einer Nebenrolle für eine Folge in der Serie Private Practice zu sehen.

Quelle: Wikipedia