Die Seele des Buschenschanks ist Amalia Höller, von allen kurz und familiär Mali genannt.
Mali liebt Altbewährtes und passt sich dem Zyklus der Natur an.
Sie respektiert die Natur und ihre Kreisläufe, sie verwendet Eier nur von den Bäuerinnen der Nachbarschaft und Marmeladen und Kompotte macht sie alle selbst.
Mali hat ihre "Lebensphilosophie", vor allem aber ihre Rezepte in "Echt Südtirol! 85 Rezepte aus der Bergbauernküche" (Christian Verlag) veröffentlicht und damit für jedermann zugänglich gemacht.
Mit der Erscheinung dieses Kochbuchs hat sich Mali ihren Wunsch erfüllt Traditionen, Überlieferungen und ihre Rezepte an die nächste Generation weiterzugeben.