Gill Langley lebt seit 1978 vegan.
Zu der Zeit beendete sie gerade ihren PhD an der Cambridge University. Sie ist seit 1979 als wissenschaftliche Beraterin für den Tierschutz tätig und hat seitdem unzählige Beiträge zu Aspekten des Veganismus verfasst.
Die Originalausgabe von Vegane Ernährung, die 1988 erschien, war die erste Erfassungsstudie wissenschaftlicher Untersuchungen zu diesem Thema und hat sich seitdem weltweit tausendfach verkauft.